アワビ料理

アワビ(鮑、鰒、蚫、英語: abalone)は、ミミガイ科の大型の巻貝の総称。アワビ属についてはHaliotisではなくてNordotisとしている図鑑もある。雌雄の判別は外見からではほぼ不可能で、肝ではなく生殖腺の色で見分ける。生殖腺が緑のものがメスで、白っぽいものがオスである。

アワビは高級食材で、コリコリした歯ざわりが特徴。刺身、水貝、酒蒸し、ステーキ、粥などに調理される。採れたての生きの良いアワビを磯焼きにして賞味する地方もある。また地方によっては、アワビの肝も珍味として食べられる。変わったところでは、塩で硬く締めたアワビの肉を下ろし金で摩り下ろし、同量のとろろと合わせた「鮑のとろろ汁」という料理が存在する。

網焼き

網焼き

焼いて水分が飛ぶとうまみが凝縮されます。

アワビ料理の数々の動画ギャラリー

初めてのアワビのバター焼きレシピ | Butter grilled abalone

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アワビのステーキ・浅草・シーフードレストラン・月見草[TSUKIMISO]by株式会社浅草

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あわびのだまし煮

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最高級 貝料理「黒アワビのステーキ」石坂浩二×坂上忍

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あわびの柔煮 <福岡 和食>

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あわび鉄板焼

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活あわび さばき方と調理例.

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ろくさん亭料理長のちょっとおつまみ|鮑の肝

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あわびの鉄板焼きステーキ

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高級あわびを使って絶品料理作ってみた

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アワビの捌き方

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煮アワビの作り方とにぎり寿司

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