ダブルトマトの薬味たっぷりサラダ

味の濃縮されたミニトマトと、普通のトマトを使ったダブルトマトでリコピンをたっぷりとれる嬉しいレシピです。家庭菜園で収穫した色々なトマトを使って作ってみるのも楽しいですね。
小口切りしたミョウガ、千切りした紫蘇の葉、玉ねぎのみじん切りをオリーブオイル、酢、砂糖、塩コショウを入れて混ぜ、薬味たっぷりのドレッシングを作ります。トマトを食べやすい大きさに切ったら、薬味たっぷりのドレッシングをかけて簡単出来上がりです。

トマトとえびのカレー炒め

トマトを沢山使い、うま味が詰まった蒸し料理です。思わずご飯にかけて食べたくなる1品です。
フライパンにオリーブオイルをしいて、ニンニク、生姜を入れて炒めます。続けて玉ねぎを炒めたら殻をむいた海老を入れてさらに炒めます。カレー粉をふって炒め香りが立ったら、丸ごと切ったトマトを入れて、5分蒸し焼きにしてできあがり。仕上げにバジルを切って散らします。

トマトの冷たい煮びたし

トマに薄く十字に切れ目を入れたら、お玉に入れて熱湯にくぐらせ皮がむけてきたら冷水につけ、皮を剥きます。同じ熱湯でオクラを茹であげたら、ひと口大に切った油揚げも入れて油抜きします。鍋の湯を捨てたら、だし汁を(醤油・みりん・塩・ブイヨンかコンソメなど)つくり、先ほど煮出した材料をすべて入れて分煮たら出来上がりです。冷やして食べましょう。

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