鱧の落とし

このメニューは鱧料理の中でも最もポピュラーなもので、飲食店やスーパーマーケット、家庭料理など、いろいろな場所で鱧の落としのメニューがあります。別名で鱧の湯引きともいわれている料理です。作り方はとても簡単で、鍋でお湯を沸かし、そこに一口大に切ったハモをさっと湯がいて、鍋から上げればできあがりです。この料理は梅肉のタレをつけて食べるのが特徴となっています。湯がきすぎると鱧の味が逃げてしまうので、さっと火を通すぐらいにして鍋から引き上げるのが、鱧の落としを美味しく調理するコツです。

鱧の天ぷら

老若男女を問わず、誰が食べても美味しく感じられるのが鱧の天ぷらです。味わいとしては、アナゴの天ぷらが好きならば、きっと鱧の天ぷらも好きになると思います。淡白ながらしっかりうまみもあって、鱧の美味しさが実感できる料理です。

鱧の棒寿司

鱧の棒寿司は主に京都でよく食べられている料理です。飲食店でも出されているし、京都では家庭で作る人も少なからずいます。照り焼きした鱧を原料にして、棒状に形を整えた寿司飯の上に鱧が乗せられている料理です。ただ、飲食店で作られたものを買うと、かなり高価なものになる点に、注意が必要です。

鱧は小骨を包丁で切って食べやすくするため、骨切りという作業が必要となります。そのため、昔から鱧が食べられてきた関西以外にはあまり販売されていないものかもしれません。しかし、鰻や穴子に比べれば価格も安めなので、気軽に食べられるという点も、鱧料理のメリットということができます。

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