蕨(わらび)の季節になりました。

山菜は沢山ありますが、春の山菜を代表するのはやっぱりやはり蕨(わらび)ですよね。

今日は簡単な「あく抜き」方法から保存方法、美味しいワラビ飯レシピまでご紹介します。

山菜採りにこれから出かける人や、スーパーで見かけて「わらび飯」が食べたい人にもお勧めです。

あく抜き方法

新鮮なうちに「あく抜き」をするとわらびは硬くなりません。

採った日や購入した日のうちにするとベストです。

材料 

わらび250g(片手でひとつかみみぐらい) 
水 1000cc 
重曹 5g(小さじ1)

1.ワラビを水洗いしたら、大き目の鍋に水を入れ沸騰させます。

2.沸騰したら、火を止めて重曹を入れます。

3.1分ほど待って、沸騰がおちついたらワラビを全部つかる様に入れます。

4.30分から1時間後にワラビをつまんで柔らかくなったか確認します。
好みの柔らかさになっていたらお湯を捨てて水をたっぷり入れます。

5.一晩水に付けたら出来上がり。

ワラビ保存法

あく抜きしたわらびは、タッパーに水を入れ浸した状態で冷蔵庫へ入れて保存します。

1週間ほどほぞんできますので水を時々取り替えてください。

冷凍保存をしたい場合はクッキングペーパーなどで水気をよくとったら、小分けにしてジプロックに入れて冷凍すると長期間保存できます。

冷凍前食べやすい大きさに切るとすぐに使えてとっても便利です。

わらび飯レシピ 3合分

ごはん 3合
わらび 250g 
調味料
・醤油大さじ3 
・ビミサン(めんつゆ)大さじ1 
・砂糖大さじ2 
・鰹だし顆粒大さじ2 
油揚げ 2枚
コンニャク 小1 
白ごまおおさじ1

1.ご飯はあらかじめ炊いておきます。

2.あく抜きしたわらびをひと口大の食べやすい大きさに切ります。

3.フライパンに、油揚げ、コンニャク、わらびを入れて炒め、調味料を入れて味を調えます。

4.ごはんに混ぜ、白ごまをふったら出来上がり

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